生鲜肉类使用真空包装机封装后，保鲜时长会受存储环境、肉类品类、预处理方式影响，相较于普通散装存放，保鲜周期可大幅延长。常温环境下，真空封装的生鲜肉类保鲜时长较短，仅可存放1-2天，仅适合短时临时存放，无法长期保鲜，因为常温下厌氧菌仍会缓慢繁殖。冷藏0-4℃环境中，真空包装的猪肉、牛肉、羊肉等红肉，可保鲜7-15天，鸡肉、鱼肉等白肉肉质鲜嫩、易变质，可保鲜5-7天，能锁住肉类水分和鲜味，避免风干、氧化发黑。冷冻零下18℃环境下，真空封装的生鲜肉类保鲜时长可达3-6个月，防止肉类冻伤、串味，保留肉质口感。需要注意的是，真空包装仅能隔绝氧气、抑制好氧细菌滋生，无法完全杜绝变质，封装前需清理肉类血水、杂质，无需水洗的肉类尽量保持干燥，可延长保鲜时间。同时解冻后的肉类不建议二次真空封装，容易滋生细菌，影响食用安全。
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