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酱腌菜经过腌制、拌料、分装等加工工序，物料含有盐水、酱汁，包装阶段容易出现渗漏、胀袋问题，真空包装机被广泛应用在此加工环节。传统简易封口方式，袋内留存大量空气，酱汁内微生物在有氧环境持续活动，存放一段时间就容易出现品质变化。真空包装机抽走袋内空气，降低氧气含量，延缓酱腌菜变质进程。
针对带汤汁物料，可调试设备抽气速度，减少汤汁被抽出的情况，保障封口位置干净，提升密封牢固度。酱腌菜加工车间存在盐雾，设备不锈钢结构更便于日常冲洗维护，清理酱汁残渣，维护车间卫生条件。真空封装之后袋体贴合产品，占用仓储空间更小，方便批量装箱转运。需要明确，真空包装无法抑制全部微生物，加工中仍要落实杀菌工艺，包装与前道杀菌工序互相配合，减少成品损耗，稳定酱腌菜加工产出品质。
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